食品分析是运用物理、化学、生物化学或微生物学等学科的基本原理及相关科学技术方法，研究食品的组成成分，评定食品的品质及变化，检测食品中污染物质的含量，检测辅料用量及对食品影响的一门技术型应用学科。食品分析与检验作为一门专门技术直接服务于生产，通过分析检测及时反映食品的质量，保证生产过程的顺利进行，并为改进生产工艺与技术、开发新型食品提供有利依据。也为控制食品污染，确保食品的卫生安全，对维护和增进消费者的身体健康起着卫士的作用。 通过本课程的学习，使学生能熟练掌握食品分析与检验的基本实验操作技术，能独立进行实验操作，获得准确的分析检测结果，对食品状态做出正确的评价；能独立进行数据处理以及分析报告的撰写，了解食品分析中样品的处理方法以及样品分析的一般预处理方法，掌握食品分析的基本分析原理和检测方法。