食品营养学是食品质量与安全专业选修课程，本课程的任务是培养学生从营养学的观点出发，掌握食品营养的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产生活实际，合理利用食物资源，改善居民营养状况。注重培养学生对实际食品中的营养状况具体分析的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。 通过本课程的学习，使学生掌握营养学的基础知识；熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素；了解不同生理状况的营养；掌握合理营养的基本要求；了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用；了解目前我国居民的营养与健康状况，掌握合理膳食与疾病预防。