《食品添加剂》是一门重要的专业选修课。本课程按食品调色、调香、调味、调质，食品保鲜防腐、抗氧化，食品酶制剂和工艺助剂，食品营养强化的顺序，分别介绍食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围，及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。