人类发展的历史是一部消耗资源生态、破坏环境的历史。当今人类经济水平的提高和物质享受的增加,在很大程度上是以牺牲环境和资源换来的。21世纪全球科技进步在带来经济发展的同时，也带来了气候变化、环境污染、食品安全等问题。资源短缺、环境污染、生态破坏在导致物种减少或灭绝的同时，正在引起粮食作物、药物和其他生物资源发生变化，给人类健康带来威胁，人类不孕群体的出现,生殖疾病和其他疾病的增加等等正是当代资源环境问题的体现。 人类正在遭受着严重的资源环境问题的威胁和危害.这些危害关系当今人类的健康,生存与发展,更危及地球的命运和人类的未来.《环境与健康》课程紧扣现代环境科学前沿，论述环境现状及普遍存在的问题,包括:资源短缺、环境污染、生态破坏以及由环境污染(农药、化肥、重金属,有机污染物,环境激素等造成的食物链污染)给人类造成的危害。通过《环境与健康》课程的学习,提高学生的环境意识,食品安全意识和自我保护意识.知道如何在环境已经受污染的情况下保护自己,如何注意个人饮食、个人行为,减少或拒绝有害污染物对健康的影响。