本课程主要介绍烹饪的基础知识及烹饪与人类日常生活的关系，通过学习让学生了解烹饪原料的种类、特性；掌握烹饪原料的选择及处理方法，了解菜肴风味的形成机理和应用；掌握菜肴组配的方法和原则并结合八大菜系的视频，让学生掌握常见中式菜肴的烹饪技艺。